Вагаси, дарящие нам гармонию и сладость жизни

Вагаси — традиционные японские десерты, при создании которых используются только натуральные продукты (рис, бобовые, различные виды батата, агар-агар, каштаны, различные травы и чаи). Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сласти и даже могут показаться совсем несладкими тем людям, кто к ним не привык. Само слово состоит из слов «гармония» и «сладость». Японцы даже посвятили вагаси отдельный праздник (16 июня). В этот день принято угощать близких национальными десертами домашнего приготовления.
Так как же выглядят популярные японские сласти: рис, фасоль и другие «извращения», которые японцы считают самыми обычными десертами.

Аманатто (яп. 甘納豆) — традиционное японское лакомство. Изготавливается из бобовой пасты (чаще всего из бобов адзуки*) и покрывается сахаром уже после обмакивания в сахарный сироп и высушивания.
Изобрёл это лакомство Хосода Ясубэй в период Бункю (1861—1863) эпохи Эдо. Он открыл магазин по продаже вагаси в Токио под названием "Эйтаро" (его детское имя), под которым этот магазин существует и сегодня.





Аммицу (яп. あんみつ) - традиционный холодный японский десерт с использованием агар-агара, сделанного из водорослей, который образует желе при растворении в воде или фруктовом соке. Обычно подаётся в миске вместе с варёной фасолью или сладкой пастой из бобов адзуки, "анко" (см.выше). В других случаях этот десерт дополняется разнообразными фруктами: кусочки дыни, маринованные апельсины, ананасы, консервированные фрукты, клубника, в зависимости от сезона. Традиционно аммицу подаётся к столу с небольшой чашкой сладкого чёрного сиропа, которым поливают желе, прежде чем его съесть. Едят аммицу ложкой или вилкой. Чаще всего этот десерт подаётся во время жаркого летнего дня.



Карукан (яп. 軽羹) — традиционное японское лакомство с острова Кюсю. Сейчас карукан изготавливают из рисовой муки, сахара и японского ямса (исторически могла использоваться также паста из красных бобов). В смесь добавляется вода, после чего её выпаривают. По консистенции продукт представляет собой эластичное белое пористое вещество. Считается, что карукан появился в эпоху правления клана Сацума в 1686—1715 годах, чему способствовало изобилие дикорастущего ямса, а также то, что в те годы сахар был относительно доступен — его завозили с островов Рюкю и Амами.



Мандзю (яп. 饅頭) — пирожок из пшеничной, гречишной или рисовой муки с начинкой из анко с сахаром. Запекается в форме. Есть несколько вариантов с разными видами теста и начинки. Мандзю возник из разновидности моти (см.ниже), рисовой лепёшки, появившейся ещё в древнем Китае и называемой на китайском "маньтоу". Японцы читают те же иероглифы "мандзю". В 1341 году японский посол вернулся из Китая и привёз с собой рецепт мандзю. Затем он начал продавать эти сласти под названием "нара-мандзю". С тех пор дешёвые мандзю стали очень популярными среди японцев и их можно найти во многих магазинах сластей.



Мочи (яп. 餅) — японский вид рисового теста в виде сладких шариков.
Разноцветные моти делают из клейкого сладковатого риса, причем процесс «лепки» считается особым искусством и имеет свое отдельное название – "мотицуки". Начинками для мочи чаще всего становятся клубника или абрикос с пастой анко, мороженое (это уже, понятно дело, в современной интерпретации).






Данго (яп. 団子) или оданго (яп. お団子) — японские шарики мочи на палочке, обычно подаваемые с соусом. Шарики делают из клейкого риса (см.описание выше), которые чаще всего нанизывают на палочку. Они поливаются сиропами, посыпаются кунжутом или ароматизируется с помощью чая. Пользуются о-очень большой популярностью у японцев.



Ёкан (яп. 羊羹) — национальное японское лакомство. Мармелад, который представляет собой густую желеобразную пастилу из бобов и водорослей, более необычный вариант – в сласти добавляют хурму, инжир, чай. Такие сласти обычно изготавливают в виде плиток, которые разрезают на небольшие прямоугольные кусочки перед подачей к столу. Это угощение часто бывает разных цветов, ведь всё зависит от буйной фантазии повара.



Имагаваяки (яп. 今川焼き) — японский десерт, который часто встречается на фестивалях, он также популярен на Тайване. Готовится из теста в специальной кастрюле (похожей на вафельницу, но без сот) с начинкой из сладкой бобовой пасты адзуки (см.выше), хотя в настоящее время начинки могут быть какие угодно: ванильный крем, заварной крем, разнообразные фрукты, варенье, карри, различные мясные и овощные начинки, картофель и майонез.
Имагаваяки начали продавать вблизи Канда, городов Имагавабаси в период Эдо в годы Анъэй (1772—1781). Название Имагаваяки появилось именно в то время.



Тайяки (яп. 鯛焼き) — японское печенье в форме рыбки. Наиболее популярная начинка — джем анко из бобов адзуки. Также используются такие наполнители, как заварной крем, шоколад или сыр. Но встречаются тайяки и с начинкой из мяса и овощей или колбасой. Тайяки впервые начали печь в кондитерской Нанивая в Адзабу, Токио, в 1909 году, а сейчас их можно найти во всех уголках Японии, особенно на фуд-кортах супермаркетов и во время проведения различных японских фестивалей.



Сируко (яп. 汁粉) — японское название традиционного супа из фасоли адзуки (см.выше). Представляет собой сладкую кашу из варёных толчёных бобов адзуки, в которую добавляют моти. Сейчас есть несколько разновидностей сируко: с каштанами или пирожками из рисовой клейковины. Расплавленные мягкие моти и сладкая каша из адзуки популярны среди японцев особенно зимой. Сируко часто подают с другим блюдом солёного или кислого вкуса, например, комбу* или умэбоси**. Второе блюдо помогает освежить вкусовые ощущения от съеденной сласти.



В некоторых регионах, включая префектуру Кагава, "сируко" используется для приготовления новогоднего супа дзони.


Уиро (яп. 外郎) — традиционное японское лакомство. Приготовленный на пару пирожок из рисовой муки и сахара. По консистенции — тянучка, напоминающая моти, на вкус — сладковатое. В качестве вкусовых добавок могут добавляться бобы адзуки, порошок зелёного чая, юдзу*, земляника, каштан. Особенно известны в Японии уиро из префектуры Нагоя, однако существуют и другие варианты. Уиро можно приобрести в кондитерских магазинах по всей Японии.





Яцухаси (яп. 八ツ) или "Восемь мостов" — японские сласти, одни из самых известных и самых продаваемых продуктов Киото, а также одни из самых популярных сувениров этого города. Как правило, эти сласти представляют собой треугольники из невыпеченного теста, которое готовят из рисовой муки, смешанной с сахаром и большим количеством корицы. В них могут добавлять чёрный кунжут, сладкие бобы или зелёный чай.