Шарлин Чой родилась 22 ноября 1982 года в Ванкувере, Канада.
Дебютировала как актриса в 2000 году, сыграв главную роль в телевизионной дораме "Youth Y2K". В 2001 году она снялась в фильме "Траурный марш", который получил восторженные отзывы от кинокритиков и зрителей, чуть позже Чой получила награду, как Лучшая актриса-новичок. Следующим проектом, который принёс ей популярность, это дорама "Twins", где Шарлин исполнила роль искренней и свободной молодой девушки, которая пытается преодолеть все трудности на пути к становлению певицей.
Первая песня дуэта
Twins была выпущена в 2003 году, в этом же году они выпустили свой первый альбом под названием "Touch of Love". Эта дебютная песня заслужила награду и стала Лучшей песней года, попав в рейтинг Топ-10 самых популярных китайских песен 2003 года. В 2006 году состоялся выпуск альбома на диалекте мандарин, который назывался "Around the World with 80 Dollars". В этом же году они выпустили ещё один альбом, но на уже на кантонском диалекте.
настоящим актерским прорывом Шарилин Чой стала роль в психологическом триллере "Дневник", который вышел на экраны в 2006 году. Этот проект принёс Шарлин множество наград и признание кинокритиков.
Далее Чой получила похвалу от кинокритиков за роль Дани Даны в дораме "Colours of Love". Спустя несколько месяцев она выиграла награду, как Лучшая актриса и награду Самая любимая актриса 2007 года. Также она появилась с тайваньской певицей Джей Чоу в фильме "Баскетбол в стиле кунг-фу".
В 2008 году состоялся премьерный показ романтического сериала "Бабочки-любовники", снятый по мотивам знаменитой китайской легенды. В это проекта она сотрудничала с
У Чунем и
Ху Ге. Чуть позже певица выпустила два сольных сингла - "Little Sister" и "Make a Wish", последний из которых имел огромный успех в Китае и был продан тиражом около 5000 копий. Между тем, её хит "Little Sister" занял первое место в китайском музыкальном чарте и оставался на этой позиции в течение 11-ти недель.
В декабре 2008 года Шарлин Чой снялась в своей первой тайваньской дораме "Зов любви", где она сотрудничала с популярным тайваньским актёром Майком Он. Дорама вышла в эфир в мае 2010 года.
К концу 2008 года девушка решила кардинально заняться своей карьерой. Теперь помимо актёрской и певческой карьеры, она также дебютировала как театральная актриса, сыграв в мюзикле "Knight Star", исполняя главную роль.
В декабре 2009 года Шарлин Чой была приглашена на международный шанхайский кинофестиваль за роль в фильме "Властелины стихий - 2", в котором Чой снималась вместе с популярными китайскими актёрами:
Аароном Квок, Экином Чен,
Саймоном Ям и
Николасом Тсе. Фильм вышел на экраны 10 декабря 2009 года и занял пятое место в рейтинге "Топ-10 гонконгских фильмов 2009 года, ставших хитом кассовых сборов".
В 2009 году Шарлин больше была сконцентрирована на своей музыкальной карьере, однако, в 2010 года она решила взять небольшую передышку и заняться актёрской карьерой, поэтому она согласилась сразу на несколько ролей в дорамах и фильмах. Её первый фильм, в котором она снялась в 2010 году, был "Красотка на дежурстве", где она сотрудничала со знаменитой китайской актрисой
Сандой Нг. После этого Чой снялась в фильме "Нефрит и жемчуг", играя роль второго плана. Последний фильм, в котором она появилась в 2010 году - это "Emerald Pearl", где Шарлин сотрудничала с Николасом Тсе и Ником Чун.
Ее сольный альбом под названием "Two Misses and One" заработал гонорар более, чем 1 млн долларов. Далее Чой отправилась в промо-тур по Китаю, давая концерты во всех городах, проводя автограф-сессии, играя в спектаклях и активно участвуя в телевизионных программах, она стала частым гостем на радио и ток-шоу. В конце года Шарлин выпустила ещё один свой сольный альбом на кантонском диалекте, который назывался "Beauty Remains".
Популярность ей принесли такие актерские работы как: детектив "Тройной перехват" (2010), комедийная мелодрама "Теплые летние дни" (2010), мелодрама "77 разбитых сердец" (2017), романтическая комедия "77 согретых сердец" (2021), криминальный детектив "Информатор" (2023).
Личная жизньС 2006 по 2010 год Шарлин была женой актера и певца Рональда Чен. Позже пара рассталась, и Шарлин начала встречаться с актёром
Уильямом Чан, с которым состояла в отношениях до 22015 года.
В 2019 году актриса и певица провела процедуру заморозки яйцеклеток.