Ивасита Сима родилась 3 января 1941 года в Токио, Япония.
Она одна из звёзд кинокомпании "Сётику", куда она пришла в 1960 году и вот уже на протяжении более чем полувека признаётся популярнейшей суперзвездой японского кинематографа. Снималась в фильмах выдающихся режиссёров Ясудзиро Одзу, Кэйсукэ Киноситы, Тадаси Имаи, Хэйноскэ Госё, Масаки Кобаяси и других. Наиболее значительные образы на экране воплотила в фильмах своего супруга, кинорежиссёра Масахиро Синоды. За заслуги в карьере удостоена императорского Ордена Восходящего солнца, Медали почёта с пурпурной лентой, премии имени Кинуё Танака и множества национальных кинопремий Японии. В общей сложности за свою многолетнюю карьеру в кинематографе актрису 11 раз называли "Лучшей актрисой года".
Сима родилась в семье, которая непосредственно связана с театром и киноискусством. В какой-то мере судьбу будущей актрисы можно назвать предопределенной. Её отец — актёр и кинопродюсер Киёси Нономура (1914-2003), снимавшийся среди прочего в фильмах Кэйсукэ Киноситы "Бессмертная любовь".
В последние годы Сима Ивасита больше работает на телевидении, снимаясь в сериалах. В японской базе данных по кино (JMDb) фильмография актрисы насчитывает 118 кинофильмов, это не считая её работ на телевидении.
В 2009 году в Японии вошла в десятку самых красивых японских киноактрис по версии японского журнала Бунгэй сюндзю, в голосовании приняли участие как читатели, так и авторы журнала.